Los productos de panadería son una parte integral de la dieta diaria de la mayoría de las personas. Una característica distintiva de esta categoría de productos es su importancia estratégica y su demanda estable, que persiste incluso en tiempos de crisis económica. En un mercado competitivo, el merchandising juega un papel clave en el mantenimiento y el aumento de las ventas de productos de panadería.
El pan, los bollos, los pasteles y los productos rellenos se pueden clasificar según diversos criterios, como la composición de la masa, la presencia o ausencia de relleno, así como el tipo de producto (simple, mejorado, dulce, nacional). Esta diversidad ofrece a los consumidores una amplia selección, pero también presenta un desafío para los fabricantes y minoristas: cómo presentar sus productos de manera efectiva y captar la atención de los compradores.
Uno de los aspectos clave del merchandising es la disposición de los productos. La correcta ubicación de los productos de panadería en la tienda puede influir significativamente en la decisión de compra del cliente. Los productos de una misma categoría deben colocarse de manera vertical, de modo que las opciones de precio medio estén a la altura de los ojos, mientras que los productos más caros se ubiquen arriba, y los más económicos en las estanterías inferiores. Esto estimula a los compradores a elegir productos de gama media.
El olor a pan recién horneado también es una poderosa herramienta de merchandising. Muchas tiendas colocan las panaderías cerca de los mostradores de pan para que el agradable aroma atraiga a los compradores e impulse su compra. Esto crea una asociación de frescura y calidad en la mente de los consumidores.
Reglas de exposición
Contacto visual: La primera impresión es la percepción visual. La limpieza, el orden y la presentación atractiva del mostrador son claves para una exposición exitosa.
Zonificación
Divida el mostrador en zonas (por ejemplo, pan, bollos, pasteles). Esto ayudará a los clientes a encontrar rápidamente el producto que necesitan.
Fechas de caducidad: Preste atención a las fechas y utilice el principio FIFO (primero en entrar, primero en salir).
Temperatura adecuada
Los productos de panadería son sensibles a la temperatura. Mantenga un régimen óptimo en las vitrinas refrigeradas.
Exposición atractiva
Organice el mostrador de manera artística: distribuya los productos de forma uniforme, utilice etiquetas informativas.
Exposición combinada
Agrupe los productos de panadería con productos complementarios (por ejemplo, el pan junto a la mantequilla o el queso).
Tendencias
En los últimos años, ha crecido la demanda de productos de panadería nacionales (croissants, cupcakes, tortillas) y de productos horneados en casa.
Es importante destacar que el merchandising de productos de panadería es una tarea compleja que requiere un enfoque profesional y atención a los detalles. Desde la correcta disposición de los productos hasta el uso de aromas y el diseño del área comercial, todos estos elementos combinados determinan el éxito de las ventas. Un merchandiser profesional con experiencia en esta categoría de productos puede ser un factor clave en la exitosa implementación de una estrategia de merchandising
En conclusión, el merchandising de productos de panadería es un arte y una ciencia al mismo tiempo, que requiere una comprensión profunda de las necesidades del mercado y del comportamiento de los consumidores. Las estrategias efectivas de merchandising pueden aumentar significativamente las ventas, fortalecer la marca y crear una imagen positiva de la empresa en la mente de los consumidores.